Käse gilt zu Recht als eines der beliebtesten Lebensmittel, das seit vielen hundert und tausend Jahren tonnenweise verzehrt wird. Die Menschheit hat sich Tausende von Sorten dieses Milchprodukts ausgedacht, aber leider erkennen manche Menschen aufgrund der ständigen Kosteneinsparungen den Geschmack von wirklich seltenen Käsesorten möglicherweise nicht. Dieser Artikel enthält eine Liste von 10 Käsesorten, die nicht besonders selten sind und im Familiensupermarkt sicherlich auf Sie warten. Lassen Sie es als Beginn einer gastronomischen Reise dienen und zum Anstoß für das Wissen über den Käse der Welt werden, aber es wird genug geredet - Käse wartet auf uns!
1
Pecorino aus Italien
Diese Käsesorte gibt es seit mehr als zweitausend Jahren, nachdem sie von Bauern aus einem Dorf in der Nähe von Rom erfunden wurde. Der Vorort Rom Latium gilt als Ort seiner Heimat. Als die Stadtverwaltung Ende des 19. Jahrhunderts das lokale Salzen von Käse verbot, wurde fast die gesamte Produktion auf die italienische Insel Sardinien verlagert. Jetzt wird Pecorino ausschließlich aus Schafsmilch aus Sardinien hergestellt.
Die Pecorino-Kochtechnologie besteht aus den folgenden Verfahren: Die Milchmasse wird zum Eindicken eingestellt, dann mit Salz gewürzt und geformt. Ferner wird die gesamte Flüssigkeit unter Verwendung einer Presse aus der Masse entfernt. So wird der Käse steinhart. Dank seines einzigartigen Geschmacks und Aromas kann Pecorino-Käse jedem Gericht Schwung verleihen. Es kann separat gegessen, zu Salaten in Form von Würfeln hinzugefügt oder zu einer Paste eingerieben werden. In den Geschäften finden Sie verschiedene Sorten des Produkts, die in verschiedenen Regionen Italiens gekocht werden.
2
Camembert aus Frankreich
Wenn Sie sich Käse als eine große Familie vorstellen, dann sind Bree und Camembert Geschwister, und Bree ist ein älterer Bruder. Sie werden aus Kuhmilch ohne Pasteurisierung hergestellt, in einen Serumzustand gebracht und dann vorsichtig in Gefäße gegossen, um eine Form zu erzeugen. Es wird nicht gedrückt, sondern einfach auf die Seite gedreht, so dass es auf natürliche Weise aushärten kann. Deshalb sind Camembert und Brie so weich. Der Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen, wobei sich innerhalb der Masse zwei Arten von Schimmel entwickeln. Die Fermentation von Mikroorganismen trägt zur Bildung einer weißen Kruste an der Außenseite bei, die vor einer Verhärtung der "Innenseite" schützt. Gleichzeitig ist Camembert etwas weicher als Brie, was den höchsten Camembert-Platz in unserer Bewertung erklärt.
Marie Arel, eine Französin aus der Normandie, gilt als Erfinderin des Käses. Die Entdeckung stammt aus dem Jahr 1791. Nachdem die Frau vom örtlichen Priester die hervorragenden Kritiken über Brie gehört hatte, die er auf Reisen in Frankreich ausprobiert hatte, beschloss sie, ihre Version des berühmten Käses zu kreieren und die Technologie leicht zu verbessern. Anfangs hatte die Camembertkruste einen blaugrauen Farbton, aber im Laufe der Zeit gelang es den Produzenten, die Farbe des ersten Schnees zu erreichen. Probieren Sie Camembert in Kombination mit würzigen Steaks oder legen Sie es einfach auf einen Cracker - der Geschmack wird Sie begeistern!
3
Gruyeres aus der Schweiz
Gruyere-Käse ist nach der gleichnamigen Schweizer Stadt benannt. Das Produkt wurde im XII Jahrhundert durch ein spezielles Verfahren zum Kneten dünner Stücke gehärteter Milchmasse erfunden. Die resultierende Mischung wurde an einem kühlen Ort belassen, wodurch die "überschüssige" Flüssigkeit entfernt werden konnte. Nach dem Trocknen wird der Gruyere in Formen ausgelegt, gesalzen und bis zum vollständigen Kochen stehen gelassen. Während dieser Zeit beginnt die Fermentation von Bakterien im Produkt, die zum Auftreten von Hohlräumen mit Kohlendioxid beitragen. Diese Hohlräume sind die berühmten „Löcher“ im Käse. Die Kochtechnologie von Gruiter verleiht ihm einen pikanten nussigen Geschmack und die notwendige Härte.
Lange Zeit hörte die Rivalität um das Thema, wer diese Käsesorte zum ersten Mal erfand, nicht auf, mit Ausnahme der Schweizer, französischen Köche, die ein gleichnamiges Produkt haben. Die Debatte endete 2001, als das Milchprodukt die Schweizer Staatsbürgerschaft erhielt. Dieser wunderbare Käse kann entweder einzeln oder als Gewürz für Salate oder Nudeln gegessen werden. Es wird in Scheiben serviert oder auf einer feinen Reibe gerieben.
4
Mascarpone aus Italien
Die erste Erwähnung von Mascarpone stammt aus dem 16. Jahrhundert. Aufgrund seines Reichtums und Fettgehalts (enthält mindestens 75%) wird es oft als dreifacher Frischkäse bezeichnet. Nachdem Sie es einmal probiert haben, können Sie den Mascarpone nicht mehr mit anderen Käsesorten „ändern“. Die Methode seiner Herstellung besteht darin, dicke Sahne unter Zugabe von Weinsäure zu der Mischung zum Kochen zu bringen (85º). Die resultierende Masse wird durch 12-stündiges Einlegen in einen Kühlschrank in einen dicken Zustand gebracht. Ferner wird es ausgewrungen, bis die Flüssigkeit vollständig entfernt ist. Mascarpone hat eine Pastastruktur mit beigem Farbton und Geschmack, die vage an Sahne mit Joghurt erinnert.
Dank der Mascarpone erkannte die Menschheit ein solches Dessert als Tiramisu, da Käse der Hauptbestandteil des Genusses ist. Es muss gekühlt, als eigenständiges Produkt oder als Zusatz zu Desserts verwendet werden.
5
Red Windsor aus England
Stellen Sie sich vor, es ist wirklich rot und dies ist der einzige Grund, warum Käse unter den Top 10 ist! Das ist wirklich erstaunlich, na ja, wer könnte mir in den Sinn kommen, Käse mit einer roten Tönung zu machen. Windsor-Käse schmeckt wie Cheddar mit einer ziemlich ausgeklügelten Kochtechnologie.
Geronnene Milch wird verteidigt, bis sich die Masse leicht verfestigt hat, wonach sie zu Würfeln zerkleinert wird. Sie können sich absetzen und gründlich mischen, wobei sie bis zu 40 Minuten für den Prozess aufwenden. Die Mischung wird getrocknet, um die "überschüssige" Flüssigkeit zu entfernen. Ein hartes Stück Käse wird erneut geschnitten und fermentiert, was den Säuregehalt erhöht. Im letzten Stadium wird der Käse gesalzen und wieder richtig gemischt, wobei Rotwein hineingegossen wird (normalerweise Portwein oder Burgunder).
Der nächste Schritt ist das schnelle Pressen der Mischung, was zur Aushärtung des Käses führt und ihm ein "Marmor" -Erscheinungsbild verleiht. Am besten servieren Sie roten Windsor-Käse mit in dünne Scheiben geschnittenen Scheiben, die die Gäste mit rötlichen Flecken und einem weinigen Geschmack überraschen.
6
Brennnesselkäse aus England
Brennnesselkäse ist vielleicht einer der ungewöhnlichsten der vorhandenen. Es ist in zwei Arten unterteilt, von denen die erste in British Cornwall erfunden wurde und Yarg hieß. Die Kochtechnologie war bis auf die letzte Phase, in der die Käsemasse in Brennnesselblätter gehüllt war, nicht einzigartig. In dieser Form wurde der Käse monatelang aufbewahrt, in einigen Fällen sogar bis zu den erforderlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren, er wurde sogar in Höhlen gebracht. Während des Aushärtens des Produkts war die Brennnessel schimmelig. Bakterien hielten die Pflanze frisch und verhinderten das Austrocknen, was die Herstellung von Yarga verbesserte. Die Dichte des Käses kann entweder pastös oder ungewöhnlich hart sein. Der weiche Geschmack von Yarga hinterlässt einen Pilznachgeschmack. Die harte Schimmelkruste verleiht dem Käse einen unvergleichlichen Geschmack.
Die zweite Art ist relativ jung. Es wurde in den Niederlanden mit einer Besonderheit erfunden: Brennnesseln werden nicht in Masse gewickelt, sondern die Pflanze wird in zerkleinerter Form hinzugefügt, wodurch die Mischung eine gute Infusion erhält. Das Formverfahren verleiht dem Käse einen einzigartigen Geschmack, der einem weichen Cheddar ähnelt. Brennnesselkäse wird am besten einzeln oder mit Brot serviert.
7
Stilton aus England
Dieser Käse ist wie viele andere nach der Stadt benannt, in der er zuerst zubereitet wurde. Stilton verdankt sein Aussehen dem Besitzer des Bell Inn, Cooper Thornhill, der es einst auf einer kleinen Farm in Leicestershire probiert hat. Er war so begeistert vom Geschmack des Blauschimmelkäses, dass er sofort die exklusiven Rechte für dessen Herstellung und Verkauf erwarb. Glücklicherweise befand sich Thornhills Gasthaus auf einer viel befahrenen Straße, und bald wusste die ganze Öffentlichkeit von dem neuen Käse von London nach Edinburgh. Guter Marketing-Schachzug, nicht wahr?
Die Herstellung muss den strengen Anforderungen der Technologie entsprechen, einschließlich Form, Ort und Herstellungsverfahren. Pasteurisierte Milch wird mit Labenzymen zu Joghurt verarbeitet, wonach die Mischung trocknen gelassen wird. Die Masse mit der entfernten Flüssigkeit wird mit Salz gefüllt, in Stücke geschnitten und in zylindrische Behälter gegeben, die sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit drehen. Wie erscheint blauer Schimmel? Ganz einfach: Während der Rotation wird die Masse mit Nadeln durchbohrt, die eine Form von bläulichem Farbton bilden. Der cremige Geschmack von Stilton wird durch den Nachgeschmack von Schimmel leicht schattiert, der das Produkt nicht „verdirbt“. Es wird mit Suppen, Salaten oder Crackern serviert.
8
Danablus aus Dänemark
Dänischer Blauschimmelkäse oder Danablou ist ein Milchprodukt mit Blauschimmelstreifen und einem ungewöhnlich starken Aroma. Danabl kann entweder fest oder praktisch cremig sein. Die Franzosen nennen es "Fälschung", da Marius Boel, der die Danabel produzierte, die französische Roquefort kopieren wollte.
Sie können den Zorn der Franzosen verstehen, weil die Kopie das Original völlig überschattete. Diese Popularität ist hauptsächlich auf die einfache Kochtechnologie zurückzuführen. Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die beim ersten Aushärten mit Schimmel genäht wird. Danach hält die Mischung etwa 3 Monate.
Das Ergebnis ist ein Hartkäse mit kontrastierendem Buttergeschmack. Um ein hartes Aroma zu schattieren, ist es besser, es mit anderen Produkten zu verwenden, die keine harten Aromen haben.
9
Emmentaler aus der Schweiz
Emmental verdankt seinen seltsamen Namen dem Tal des Flusses, das nicht weit von Bern entfernt liegt, aber dies ist nicht der einzige Grund, warum es in unserer Rangliste steht. Erstens ist es der älteste Käse, den die Schweizer 1293 hergestellt haben. Es zeichnet sich durch riesige Öffnungen und Augen aus, die Emmentalerscheiben eine bizarre Form verleihen. Es ist hart und gelb und sein Geschmack und Aroma können jeden Gourmet fesseln. So viele Öffnungen entstehen durch Bakterien, die Kohlendioxidblasen in die Milchmasse „schießen“. Blasen wachsen allmählich auf und schaffen bekannte Öffnungen.
Je länger Emmental bei hohen Temperaturen gehalten wird, desto mehr "Augen" bilden sich darauf. Der beste Weg, diese Art von Käse zu essen, ist es, ihn auf ein Sandwich zu legen. Sie haben das noch nie versucht.
10
Halumi aus Zypern
Die Ziellinie ist zypriotischer Halumi-Käse. Vielleicht ist es der ungewöhnlichste aller oben genannten Käsesorten. Dank spezieller Kochtechnologie schmilzt Halumi einfach nicht. Vor dem Ertrinken der Käsemischung in Salzlösung wird sie gut erhitzt, was zur Bildung von Proteinfasern beiträgt, die keinen Schmelzprozessen unterliegen. Ein solcher Käse konnte nur im Nahen Osten auftreten, wo die Lufttemperatur konstant hoch ist und die Nomaden keine Gelegenheit hatten, die Milchmischung abzukühlen.
Jetzt wird Halumi aus der Milch von Ziegen und Schafen hergestellt. Sie können auch billige Varianten von Halumi ihrer Kuhmilch finden, aber es ist besser, nicht zu experimentieren. Schneiden Sie den zypriotischen Käse in dünne Scheiben und braten Sie ein wenig ... mmm ... was könnte besser sein als ein knuspriger Halumi. Es ist sehr salzig, daher ist es besser, solchen Käse mit Gemüse oder anderen Produkten zu servieren.
Nachgeschmack ... Nachwort des Autors
Wenn Sie alle 10 Käsesorten aus der Bewertung probieren, achten Sie auf drei französische Käsesorten, die es ebenfalls wert sind, unter die Top Ten zu kommen. Roquefort Salzkäse hat ein unvergessliches Aroma und einen so köstlichen Geschmack, dass Sie, nachdem Sie nur eine Scheibe gegessen haben, die restlichen Brühe „abrunden“ möchten. Pont-l'Evec ist ein alter Käse aus der Normandie mit einem würzigen Geschmack und einer weichen Textur, die an Camembert oder Brie erinnert. Und natürlich ist Livaro ein Käse mit einem köstlichen Geschmack, der keinen Gourmet gleichgültig lässt. Versuche nur nicht, ihn zu riechen, du wirst mit unangenehmen Assoziationen versorgt!