Lamm ist ein sehr leckeres und gesundes Fleisch, das besonders in der orientalischen Küche beliebt ist. Lammfleisch wird in Pilaw gekocht und ungewöhnliche Suppen werden gekocht. Letzteres wird in unserem Artikel behandelt.
Wir haben 10 der leckersten Rezepte für Hammelsuppe zusammengestellt. Versuchen Sie, sie alle zu kochen. Was halten Sie für das Beste?
10. Schottische Perlgerstensuppe
Zum Klassische Scotch Broth Gerstensuppe Zum Braten benötigen Sie 500-600 Gramm gutes Lammfleisch, ein halbes Glas Perlgerste, 2 mittelgroße Zwiebeln, die gleiche Menge Karotten, eine kleine Rübe, Salz, schwarzen gemahlenen Pfeffer, Kräuter und Pflanzenöl.
Gerste muss einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wir stellen das Hammelfleisch zum Kochen ein - das ist die Brühe, die Basis. Das gesamte Gemüse fein in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten.
Wenn das Lamm auf dem Knochen war, nehmen wir es aus der Pfanne und füllen die Gerste aus, die wir zart kochen. Wenn es sauberes Fleisch gab, fügen Sie einfach die Gerste früher hinzu. Es gibt Salz, Pfeffer, gebratenes Gemüse. Die Suppe ist fertig!
Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, diese Suppe zuzubereiten: Es gibt viele Variationen. Sie können Erbsen zusammen mit Perlgerste oder Kartoffeln und sogar Kohl hinzufügen. Haben Sie also keine Angst vor Experimenten - die Schotten selbst wissen nicht, welche Version der Suppe nationaler und korrekter ist.
9. Pieva
Pieva (Schwerpunkt liegt auf der letzten Silbe) - Dies ist ein Gericht der usbekischen Küche. Zwiebelsuppe mit Lamm lange kochen, aber das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.
Für das Rezept benötigen Sie 500 Gramm Lammfleisch (dies ist der Fall, wenn es besser ist, mageres Fleisch zu nehmen), 1,5 kg Zwiebel (traditionell sollte es dreimal mehr Fleisch sein, aber wenn es für Sie zu viel ist - nehmen Sie weniger), 2 Tomaten, ein paar Blätter Lavrushka , Öl, Salz und eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.
Mein Fleisch und fein in Würfel schneiden, gleichzeitig die Adern entfernen. Wir verteilen es in einer Pfanne mit dickem Boden (idealerweise - einem Kessel) und braten in Pflanzenöl goldbraun.
Dann mit Wasser füllen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser fast vollständig verdunstet ist, fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und köcheln Sie für weitere 20 Minuten. Fügen Sie dann die gehackten Tomaten, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu, je nachdem wie dick die Suppe ist (Sie sollten beachten, dass sie nicht flüssig sein sollte - die Usbeken haben das nicht so gesehen). Nach weiteren 10-15 Minuten ist Pievs Suppe fertig.
8. Bozbash
Bozbash - Eine dicke, sehr befriedigende und leckere kaukasische Suppe, die sogar eine eigene Wikipedia-Seite hat. Die Vorbereitung ist auch nicht sehr schnell, aber es lohnt sich.
Sie müssen also Folgendes zur Verfügung haben: 700 Gramm Lammfleisch, 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 gleiche Zwiebeln, Paprika (1 großes oder ein paar kleine), eine Handvoll Pflaumen (~ 60 g), 2 Esslöffel Tomatenmark, Thymian und Basilikum - jeweils einen halben Teelöffel und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wir schneiden das Fleisch und bringen es zum Kochen, entfernen den Schaum und kochen 30 Minuten bei mäßiger Hitze. Während das Fleisch gekocht wird, die Zwiebel fein in Würfel schneiden und braten.
Wir nehmen das Fleisch heraus und schicken es zur Zwiebel, filtern die Brühe und stellen es wieder auf den Herd, indem wir gehackte Kartoffeln hinzufügen. Anschließend Paprika, Pflaumen und Tomatenmark mit Zwiebeln zum Fleisch geben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten und alles in die Pfanne geben, in der die Kartoffeln bereits gekocht haben. Salz, Gewürze hinzufügen, weitere 10-15 Minuten warten - und leckerer Bozbash ist fertig!
7. Sorpa
Im Gegensatz zu den vorherigen, Sorpa - Die Suppe ist sehr einfach zuzubereiten und jeder kann damit umgehen. Die Liste der Zutaten ist ebenfalls sehr einfach: 1 kg Lammfleisch, 2 Zwiebeln, mittelgroße Karotten, 1 kg Kartoffeln, 4 Blätter Lavrushka, 3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Mein Fleisch und zum Kochen bringen, wenn es kocht - unbedingt den Schaum entfernen. Wir kochen das Fleisch 2 Stunden lang, nehmen es dann heraus und lassen es abkühlen, während wir gleichzeitig die Brühe filtern. Wir schneiden Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten nach Belieben und geben dort gehacktes Fleisch in die Brühe. Kochen, bis das Gemüse fertig ist, heiß servieren.
6. Erbsensuppe
Wir nehmen 400 Gramm Hammelrippen, ein Glas Erbsen, 1 Zwiebel und Karotten, 3-4 Kartoffeln, Lorbeerblatt, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Gießen Sie die Rippen mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Danach lassen wir das Wasser ab und lassen es 2 Stunden lang wieder kochen, während wir die Erbsen einweichen. Während alles kocht und einweicht, braten wir fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten auf einer groben Reibe.
Wenn die Rippen fertig sind, nehmen wir sie heraus und legen Erbsen in die Pfanne, teilen die Rippen in Portionen. Wenn die Erbsen gekocht sind, werfen Sie die gewürfelten Kartoffeln nach 10 Minuten - Braten. Fügen Sie beim Servieren Rippen hinzu, Sie können immer noch Cracker - kein Kanon, aber sehr lecker.
5. Mastava
Mastava Der Geschmack hat nichts mit Bozbash-Suppe zu tun, aber das Rezept für dieses usbekische Gericht ist sehr ähnlich. Um eine "flüssige" Plötze zuzubereiten, benötigen wir: 400 Gramm Lammfleisch, 200 Gramm Reis (Rundkorn), 1 große Karotte, Zwiebel, Paprika sowie 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz nach Geschmack. Benötigen Sie noch Gewürze und genau definiert - Zira und schwarzer Pfeffer sowie ein Blatt Petersilie und ein paar Knoblauchzehen.
Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke und braten es in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden, bis es braun ist. Als nächstes Zwiebel, Paprika und Karotten hinzufügen, weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann die Tomate dazugeben und die gleichen 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Kartoffeln und den gründlich gewaschenen Reis hinzufügen, mit Wasser füllen und zart köcheln lassen. Sie erhalten eine dicke und duftende Suppe, die wirklich so etwas wie Pilaw ist.
4. Khashlama
Ein weiteres kaukasisches Gericht in unserer Auswahl, das leicht zuzubereiten ist, ist ein großes Plus. Wir brauchen: 800 Gramm Fleisch (natürlich Lamm), 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Salat, ein halbes Kilo Tomaten, einen Teelöffel Paprika, so viele Hopfen-Suneli, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wenn Sie ein Gericht genau wie im Kaukasus möchten, nehmen Sie die Kartoffeln heraus und fügen Sie ein Glas Wein und fettes Schwanzfett hinzu. Letzteres kann durch Pflanzenöl ersetzt werden, aber es wird nicht richtig sein.
Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Scheiben und braten es in einem Kessel (falls vorhanden) mit Butter etwa 10 Minuten lang, bis es fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Karotten und Paprika in halbe Ringe schneiden.
Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit einer Schicht Zwiebel, dann einer Schicht Pfeffer, dann Karotten, Tomaten und der obersten Schicht Kartoffeln bedecken. Vergessen Sie nicht die Gewürze, gießen Sie Wasser ein, damit die Kartoffeln nicht bedeckt sind, und kochen Sie sie 1-1,5 Stunden lang (je nach Fleisch).
Die Hauptsache ist, nicht zu weit mit Wasser zu gehen und zu versuchen, das Gericht nicht zu stören, wie Khashlama - atypische Suppe. Es wird in Saft aus Gemüse gekocht, das nicht an Struktur verlieren sollte.
3. Shulum
Shulum - Ein weiteres kaukasisches Gericht, ein traditionelles Hirtengericht. Es wird in einem Kessel am Feuer gekocht, aber in einer Pfanne auf einem Herd schmeckt es köstlich.
Sie benötigen 500-700 Gramm Hammel am Knochen, 1 Zwiebel, 3-4 Kartoffeln, ein paar Lorbeerblätter, Piment, Salz und ein wenig Koriander, 3 Knoblauchzehen.
Zunächst 2 Stunden Lammfleisch mit geschälten Zwiebeln kochen. Dann holen wir das Fleisch, werfen die Zwiebel weg und geben gehackte Kartoffeln in die Brühe. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen und fügen Sie der Suppe Salz hinzu. Ganz am Ende - Koriander, Pfeffer, Lorbeerblatt und fein gehackter Knoblauch. Getreide wird in diesem Rezept nicht benötigt, aber auf Wunsch können Tomaten oder anderes Gemüse hinzugefügt werden.
2. Kharcho
Für eine leckere Suppe Kharcho Sie benötigen 600 Gramm Lamm, 2 Esslöffel Reis, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 2 Paprika, 3 Knoblauchzehen, Koriander, Petersilie, Lorbeerblatt, Piment und Salz.
Fleisch in Portionen hacken, 10 Minuten braten, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Alles in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
Gehackte Tomaten und Paprika hinzufügen, etwas mehr kochen und Reis hinzufügen. Kochen, bis das Getreide fertig ist, am Ende Gemüse, Pfeffer, Knoblauch und Salz hinzufügen. 20-30 Minuten ziehen lassen und essen.
1. Shurpa
Lamm für die Pfanne Shurpa Sie benötigen 800 Gramm sowie 3 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Paprika, 3 Tomaten, 4 Kartoffeln, 1 Teelöffel Zira und Koriander, einen Zweig Petersilie, Basilikum und Koriander sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wir schneiden das Fleisch und bringen es zum Kochen, entfernen den Schaum. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen, danach eine Kartoffel. Am Ende - Grün und Salz. Natürlich heiß servieren.